Natureza da culinária

Há nações com uma sociedade culinária virtualmente secreta, não identificada para a enorme massa do globo e também tão singular quanto o queijo de leite de camelo de algumas áreas do Saara. Recentemente, ao longo de uma jornada profunda na Amazon.com colombiana, em torno de Vaupés, depois de uma noite improdutiva de busca com um índio rio Pirá-Paraná, vi meu amigo concentrar o feixe de luz de sua lanterna em uma longa sequência de formigas noturnas agitadas. 

Ele imediatamente se abaixou, e também começou a consumi-los em um ritmo desequilibrado, guilhotinando as formigas, bem como enfiando-as em sua boca, como um garoto faminto empacotando-se com tecido de chiclete. Ele me deu um pouco para tentar, assim como eu os provei sem muito interesse (um declínio do óleo azedo), mas mantive em mente uma verdade que descobri em publicações sobre desenvolvimento: nós, seres humanos, todos temos certas enzimas gastrointestinais em nossa barriga. por danificar o difícil exoesqueleto de insetos, o que mostra que, no passado de nossas variedades, éramos todos insetívoros. Caso contrário, nós provavelmente não teríamos suportado as fantásticas inanidades na batalha primitiva para sempre.

Não são apenas os índios da Amazônia que ainda consomem formigas na minha nação. Na extrema cidade de Bucaramanga - no leste da Colômbia - hormigas fritas culonas, formigas de fundo gordo, são bem conhecidas, uma antiga refeição de origem nativa, o que é uma declaração para o nosso ser ainda, em parte, exatamente o que utilizamos ser estar. No México eles consomem chapulines-- insetos-- em determinadas épocas do ano. Bem como na minha nação, a Colômbia, alimentos que são consumidos diariamente que quase ninguém entende em qualquer outro lugar do mundo.

Panela, ou, em vez disso, o melaço de bagaço de açúcar cru, é o começo de um item colombiano adicional e muito mais essencial (assim como o Caribe no básico): o rum. A breve e também eficaz palavra rum (origem da palavra espanhola ron e também do francês rhum) foi projetada nas 'sugar islands', entre as pequenas Antilhas do Caribe, provavelmente em Barbados, onde em 1654 começaram a destilar uma bebida de suco de bengala fermentado eles chamaram rumbullion que parece sugerir, na linguagem de vizinhança, caos ou desobediência. Um conceito etimológico adicional tem palavras sendo originadas do nome taxonômico para bengala de açúcar, saccharum officinarum, no entanto, é mais difícil imaginar que os servos dessas colheitas muito precoces de açúcar reconheceram muito o latim sobre ter a capacidade de essência, bem como decantar aqueles 2 últimas sílabas. De onde quer que as palavras se originem, o maravilhoso fluido chamado rum é o espírito (o nome que os feiticeiros ofereceram ao álcool) do Novo Globo.

E depois disso há uma das refeições mais comuns da minha região, Antioquia, entendida em todo o país como bandeja paisa, onde a sinergia de todos os continentes chega à orgia de uma das mais completas refeições coloniais. Paisa é o adjetivo coloquial para os indivíduos e também pontos de Antioquia e também uma bandeja é um prato, que é exatamente o que você tem para oferecer quantidades de alimentos que certamente nunca se encaixam em um prato simples. Eu sempre pensei que, assim como sancocho (a receita campeã de nossa prática alimentar lenta) tem começos europeus (seu antepassado é o cocido espanhol ou carne, bem como guisado de galinha), bandeja paisa precisa tê-los também. Estranhamente, ele viajou para a Grã-Bretanha, no País de Gales, quando entendi direito onde o início da nossa bandeja paisa poderia existir. Permanecendo em um pequeno resort de gerência familiar perto de Hay-on-Wye, minha extremamente querida (e muito vegana) tradutora, Anne McLean, recomendou que eu fizesse uma refeição matinal completa em inglês. Eu fiz isso e também instantaneamente foi estabelecido antes de mim um tipo de bandeja paisa, embora um pouco simplificada: feijão cozido, bacon, pedaços de saudação, ovos fritos, salsichas ... Inicialmente olhar era quase uma bandeja paisa em mini.