Há nações com uma sociedade culinária virtualmente secreta, não identificada para a enorme massa do globo e também tão singular quanto o queijo de leite de camelo de algumas áreas do Saara. Recentemente, ao longo de uma jornada profunda na Amazon.com colombiana, em torno de Vaupés, depois de uma noite improdutiva de busca com um índio rio Pirá-Paraná, vi meu amigo concentrar o feixe de luz de sua lanterna em uma longa sequência de formigas noturnas agitadas. Ele imediatamente se abaixou, e também começou a consumi-los em um ritmo desequilibrado, guilhotinando as formigas, bem como enfiando-as em sua boca, como um garoto faminto empacotando-se com tecido de chiclete. Ele me deu um pouco para tentar, assim como eu os provei sem muito interesse (um declínio do óleo azedo), mas mantive em mente uma verdade que descobri em publicações sobre desenvolvimento: nós, seres humanos, todos temos certas enzimas gastrointestinais em nossa barriga. por danificar o difícil exoesqueleto de insetos, o que mostra que, no passado de nossas variedades, éramos todos insetívoros. Caso contrário, nós provavelmente não teríamos suportado as fantásticas inanidades na batalha primitiva para sempre. Não são apenas os índios da Amazônia que ainda consomem formigas na minha nação. Na extrema cidade de Bucaramanga - no leste da Colômbia - hormigas fritas culonas, formigas de fundo gordo, são bem conhecidas, uma antiga refeição de origem nativa, o que é uma declaração para o nosso ser ainda, em parte, exatamente o que utilizamos ser estar. No México eles consomem chapulines-- insetos-- em determinadas épocas do ano. Bem como na minha nação, a Colômbia, alimentos que são consumidos diariamente que quase ninguém entende em qualquer outro lugar do mundo.
Panela, ou, em vez disso, o melaço de bagaço de açúcar cru, é o começo de um item colombiano adicional e muito mais essencial (assim como o Caribe no básico): o rum. A breve e também eficaz palavra rum (origem da palavra espanhola ron e também do francês rhum) foi projetada nas 'sugar islands', entre as pequenas Antilhas do Caribe, provavelmente em Barbados, onde em 1654 começaram a destilar uma bebida de suco de bengala fermentado eles chamaram rumbullion que parece sugerir, na linguagem de vizinhança, caos ou desobediência. Um conceito etimológico adicional tem palavras sendo originadas do nome taxonômico para bengala de açúcar, saccharum officinarum, no entanto, é mais difícil imaginar que os servos dessas colheitas muito precoces de açúcar reconheceram muito o latim sobre ter a capacidade de essência, bem como decantar aqueles 2 últimas sílabas. De onde quer que as palavras se originem, o maravilhoso fluido chamado rum é o espírito (o nome que os feiticeiros ofereceram ao álcool) do Novo Globo. E depois disso há uma das refeições mais comuns da minha região, Antioquia, entendida em todo o país como bandeja paisa, onde a sinergia de todos os continentes chega à orgia de uma das mais completas refeições coloniais. Paisa é o adjetivo coloquial para os indivíduos e também pontos de Antioquia e também uma bandeja é um prato, que é exatamente o que você tem para oferecer quantidades de alimentos que certamente nunca se encaixam em um prato simples. Eu sempre pensei que, assim como sancocho (a receita campeã de nossa prática alimentar lenta) tem começos europeus (seu antepassado é o cocido espanhol ou carne, bem como guisado de galinha), bandeja paisa precisa tê-los também. Estranhamente, ele viajou para a Grã-Bretanha, no País de Gales, quando entendi direito onde o início da nossa bandeja paisa poderia existir. Permanecendo em um pequeno resort de gerência familiar perto de Hay-on-Wye, minha extremamente querida (e muito vegana) tradutora, Anne McLean, recomendou que eu fizesse uma refeição matinal completa em inglês. Eu fiz isso e também instantaneamente foi estabelecido antes de mim um tipo de bandeja paisa, embora um pouco simplificada: feijão cozido, bacon, pedaços de saudação, ovos fritos, salsichas ... Inicialmente olhar era quase uma bandeja paisa em mini.
Panela (ou rum), arepas bem como bananas-da-terra: isso resume nosso globo mestiço latino-americano. Não exigimos que o rum seja muito melhor em comparação com o uísque (embora eu mesmo o escolha); nós não exigimos que as arepas sejam muito melhores em comparação com o pão (e também confesso que um pouco de pão é muito melhor comparado às arepas), pois mesmo assim o globo seria uma área muito mais pobre se houvesse apenas pão, assim como arepas realmente não existia, se constantemente precisássemos consumir uísque, assim como não de rum, de vez em quando. E também quando se trata da banana, eu não consigo pensar em um item europeu para contrastar.
Algum dia (como ocorreu atualmente na Alemanha com a batata e também na Itália com o tomate) os europeus também questionarão: exatamente como é que potencialmente vivemos sem a banana? Ou talvez isso não ocorra, mas também por apenas um fator: as plantações não podem ser cultivadas na Europa, uma vez que as plantações exigem mais tempo do que simplesmente uma estação de verão para se expandir. A banana-da-terra é um ponto severo e também para ser tão deliciosa como é, requer um mínimo de 6 meses constantes de calor. Excelentes bebidas destiladas tiveram seu início na profissão de cruzeiro e também interoceânica. Marinheiros holandeses vieram com o conceito de 'baixar' o vinho aquecendo-o (tirando o seu espírito em um alambique), e a partir daí surgiu o conhaque. Essa purificação do vinho era algo duro, mas incorporava 3 benefícios: avaliava muito menos em comparação ao vinho, consumia muito menos espaço e durava muito mais. O conceito era incluir água mais uma vez para além do mar, mas a bebida acabou tendo prazer em ser, sólida e também pura. Arepa, adicionalmente, no espanhol da minha terra, é uma palavra com vários outros tons. Se você olhar muito de perto para um arepa dobrado, com suas dobras, bem como com os sucos que gotejam enquanto mastigamos, você reconhecerá. E também abaixo chegamos ao terceiro item que eu gostaria de mencionar, a feliz banana-da-terra, cuja forma fálica é difícil de ignorar. Para fazer isso, é interessante também colocar algumas outras coisas para aprimorar o sabor. Eu particularmente gosto de colocar bacon, mas tem gente que prefere fazer linguiça artesanal para saborear este delicioso prato. Abaixo estão 3 itens que poderiam ser a excelente instância do nosso sincretismo social. O inicial, originário do açúcar andando de cana, uma planta deu a Colômbia por espanhóis da Andaluzia, e também é chamado de panela. Panela é um tipo de rocha de açúcar em bruto, ou um pedaço de melaço duro, de uma cor amarela carbonizada deslumbrante, como a terracota italiana. Na minha região, Antioquia, indivíduos do interior que são extremamente madrugadores dão as boas-vindas ao amanhecer bebendo uma aguapanela, uma bebida quente que inclui apenas água fervente com um pedaço de panela. Com empréstimo e também um pouco de boa sorte, você pode misturar um delicioso chocolate ou café; e também se estamos sendo generosos, poderíamos incluir uma diminuição do leite.
Arepas são gratificantes, como eles ainda são da mesma preferência do que nós colocamos sobre eles. O arepa venezuelano, por exemplo, que é um pouco mais espesso em relação aos colombianos, acabou sendo muito mais avançado com excelentes melhorias. Assemelha-se a uma pequena pizza, com uma base de pão de milho, que pode ser melhorada com carne, molhos, queijo e legumes, bem como diferindo os tempos de cozedura. Alguns gostam de praticamente crus e também outros muito mais tostados. Há duas nações no planeta onde você não pode obter um chow mein chinês, um hambúrguer americano, uma pizza ou massas italianas, uma tortilla mexicana, um bife argentino, uma salsicha alemã, batatas fritas francesas ou uma baguete. É cada vez mais fácil descobrir uma espetada de galinha tailandesa, um shawarma do centro-leste ou um döner kebab, um ceviche peruano, salmão defumado da Noruega ou uma paella espanhola. Todas essas receitas são praticamente tão globalizadas quanto o iphone ou a cerveja da Apple. Permitir prosseguir para o item geralmente americano, feito de milho, o grão do novo globo, bem como o nosso pão e manteiga: o arepa.
